到餐厅用餐要如何点酒才恰当呢？这可是轻视不得的，因为从餐厅点酒可看出一个人的品味，素养和水准。

    到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒，以下的规则可作为参考：

    一、先请服务人员取来餐厅酒单阅读　
 
    好餐厅的酒单通常涵盖各个产区，因此看来是密密麻麻的。如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员 ( 在国外有专门的酒侍 Sommelier ) 推荐。在请人推荐之前，可先技巧的告知预算，比方说，“请帮我推荐中等价位的酒”，“请帮我介绍一瓶普通的酒”，或者“请帮我挑选上好的酒”。　  

    二、葡萄酒通常是在点完菜后才决定的，尚未点菜千万别急着点酒。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，例如鱼子酱可以搭配冰香槟或小杯伏特加。开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。

    三、依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。葡萄酒口味应选较中性或较清淡的，以合于一般大众口味者为宜。如果座中客的主菜有海鲜也有牛排，则需红酒，白酒各选一瓶。不常喝葡萄酒的人，较易接受略甜的口味，如果是葡萄酒老饕，就可选较干涩的。　

    四、餐后用甜点时，视个人喜好再点饮饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高只以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。

    五、葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检视酒庄，酒名及年份是否正确。假若点的是1987年份的酒，送来的虽是同样的一瓶酒却是1989年的, 就要在开瓶前立即提出更换 。

    六、餐厅的服务人员开瓶后，会把木塞交给点酒人员请求检视。此时要看木塞是否有发霉现象，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已损坏。若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而酒质氧化 。 木塞潮湿则表示贮存方式正确而采横躺式放置。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。　

    七、餐厅的服务人员会先倒一点约一盎司，即五分之一杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，摇晃杯子，闻香味，再喝一口。若酒质无误则点头示可，若酒味变质败坏，试酒后立即告知服务人员，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

    八、若点选的是陈年佳酿葡萄酒，那么在开瓶之后，需先经换瓶，呼吸，透气的步骤，才由点酒人试酒。

    九、点酒人试酒无误并点头示意后，服务人员该依照女士优先原则，由右至左一一斟酒，最后才给点酒者斟酒。若点酒人不是主人，则主人为最后一人。

    十、斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到，拿得到的地方，使座上客能欣赏检视酒标字样。